秋林大列巴

别名：秋林大面包

类别：食品

秋林大列巴是哈尔滨市南岗区特产，是以俄罗斯传入哈尔滨后本土化的欧式发酵面包品类，以哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司旗下秋林大列巴为主要代表。

其个大扎实、皮硬心软，制作需经多次发酵、木材炉烘烤等多道工序，风味浓郁，是哈尔滨市民日常饮食与馈赠亲友的经典食品之一。

产地概况

秋林大列巴的核心产区限定于哈尔滨市南岗区。

20世纪初，随着中东铁路开通，俄罗斯侨民将列巴制作技艺传入哈尔滨南岗秋林洋行，后秋林洋行在传承技艺并逐步本土化调整，秋林大列巴

主要特点

秋林大列巴外形为圆形或近似圆形，单个重量约1.5-2千克不等，顶略尖或圆平，表皮呈深红褐色，带均匀分布麦麸与麦香烘焙后的光泽，表面有自然的花纹与烤制痕迹。

整体结构为欧式硬壳面包，不添加防腐剂与过多添加剂，麦香醇厚扎实。

由来与传承

中东铁路开通后，大量俄罗斯侨民定居哈尔滨南岗，将本土洋行于秋林洋行引进俄式列巴炉与制作配方，1900年秋林洋行在南岗设立食品厂生产列巴，后来随着本地口味改良了配方，减少了糖、盐等调料的比例，让口味更适合国人，之后秋林大列巴逐渐成为哈尔滨代表性食品。

制作工艺

秋林大列巴采用三次低温发酵法，使用传统椴木、柞木混合的木柴在砖砌烤炉烤制。

先将小麦粉、黑麦粉按比例混合，加酵母、啤酒花酵母种、水、少量糖、盐揉成面团，第一次低温醒发后分剂子整形，第二次醒发后再醒发至体积膨胀数倍，入烤炉，控制好火候与时间，烤至表皮深红褐色。

地方文化

秋林大列巴是哈尔滨中西文化交融的产物，见证了中东铁路开通后南岗乃至整个哈尔滨的历史变迁。

在哈尔滨，人们日常会把秋林大列巴切成片，抹上果酱、黄油，搭配红肠、格瓦斯一起吃，春节、中秋节等节日也会用秋林大列巴作为礼品赠送亲友。

选购建议

购买秋林大列巴可到哈尔滨市南岗区的秋林里道斯食品有限责任公司的直营店，比如秋林国际购物中心、秋林公司地下商场，也可通过秋林里道斯的官方网店购买。

购买时注意看包装上的生产日期、保质期、生产地址、生产许可证编号等信息。

保存方法

秋林大列巴不添加防腐剂，常温下密封保存可放3-5天，夏季高温时可冷藏保存7-10天，冷冻保存可放1-2个月。

食用前提前拿出解冻，或放在烤箱、微波炉里稍微加热一下口感更佳。

风味口感

秋林大列巴的表皮坚硬有韧性，咬下去有咔嚓的声响，内部组织呈蜂窝状，松软有弹性，麦香、黑麦香混合着淡淡的啤酒花发酵的酸味，咸甜适中，没有浓烈的香料味，越嚼越有谷物的香气。

营养与食用特点

秋林大列巴以小麦粉、黑麦粉为主要原料，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钙、铁等营养成分。

作为主食，饱腹感强，消化慢，升糖指数相对较低。

常见吃法

秋林大列巴可以直接吃，刚出炉的列巴内部最香，不过一般需放凉几小时让表皮回软一些口感更好。

也可以切成薄片，抹上黄油、果酱、奶酪，夹红肠、火腿、蔬菜做成三明治，还可以切成小块，泡在牛奶、格瓦斯、豆浆里吃，或者烤成列巴干。

适宜人群

秋林大列巴适合大部分人群食用，尤其适合喜欢扎实口感、注重膳食纤维、需要控制血糖的人群，也适合作为旅行、户外的主食。

食用提示

秋林大列巴表皮坚硬，牙齿不好的人群食用前要注意，可以切成薄片或泡软后食用。

对小麦、黑麦过敏的人群禁止食用。