得莫利活鲤鱼

类别：食品

得莫利活鲤鱼是以黑龙江省哈尔滨市方正县松花江支流得莫利水域出产的鲜活鲤鱼为主料，搭配当地特色食材炖制而成的东北家常菜衍生的地方特产，因口感鲜爽、风味厚重而成为区域知名美食，常见于方正县及周边的农家乐、特色餐馆。

产地概况

得莫利活鲤鱼的核心产地为黑龙江省哈尔滨市方正县伊汉通乡得莫利村周边的松花江得莫利段水域，该水域水深适度，水质清澈，水温偏低，水中浮游生物、底栖生物及野生小鱼虾资源丰富，为鲤鱼生长提供了天然优质的饵料环境，产出的鲤鱼体型匀称、肉质紧实。

主要特点

得莫利水域出产的鲜活鲤鱼，鱼鳞呈银灰色，背部泛淡青色，尾鳍与臀鳍边缘常带有橙红色，鱼身光泽度高，游动灵活有力。

经传统炖制后的成品，汤汁呈红褐色，质地浓稠挂壁，鱼肉不散、不腥、不柴，鱼皮Q弹有韧性，能充分吸收配菜的香气。

由来与传承

得莫利活鲤鱼的起源与方正县得莫利村早年的渔民生活有关，早期当地渔民在松花江捕鱼后，会直接在岸边支起铁锅，用江水炖新鲜捕获的鲤鱼，再加上随身携带的豆腐、粉条、白菜等家常食材，后来这种吃法逐渐传入村内的小饭馆，经过不断改良，成为了固定的炖菜配方并向外传播。

制作工艺

传统得莫利活鲤鱼的炖制需选用体重在1.5至2.5千克之间的得莫利水域鲜活鲤鱼，宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，在鱼身两侧斜划数刀便于入味。

先以大豆油将鱼煎至两面金黄，加入当地产的黄豆酱、酱油、料酒、醋等调味，再添适量江水或矿泉水，放入切好的卤水豆腐、宽土豆粉条、白菜叶或茄子片，大火烧开后转中小火慢炖至食材入味、汤汁浓稠即可。

地方文化

得莫利活鲤鱼不仅是一道地方美食，也是方正县及周边地区亲友聚会、招待宾客的常见菜品，承载着当地的渔家文化与饮食习俗。

不少游客到方正县旅游，会特意前往得莫利村周边的餐馆品尝正宗的得莫利活鲤鱼，它已成为区域饮食文化的一张名片。

选购建议

购买鲜活的得莫利鲤鱼，可前往方正县伊汉通乡得莫利村的水产市场或直接联系当地渔民，需挑选鱼鳞完整、鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、游动有力的个体。

若购买真空包装或礼盒装的半成品或即食炖菜，建议选择正规厂家生产、包装完好、生产日期清晰的产品。

保存方法

鲜活的得莫利鲤鱼需临时存放时，可置于清水盆中，保持水温较低、水质清洁，可存活1至2天。

宰杀后未立即烹饪的鱼肉，可放入冰箱冷冻室保存，保质期约为3个月。

真空包装的半成品或即食炖菜，需按包装说明的条件存放。

风味口感

鲜活的得莫利鲤鱼本身带有松花江水域特有的清鲜气息，无明显土腥味。

经煎炖后，鱼肉外酥里嫩，外层裹着浓稠的酱香汤汁，内里则保持着鱼肉的洁白与细腻，鱼皮煎制后再炖，胶质融化，口感黏糯有嚼劲，配菜豆腐吸足鱼香与酱香，软嫩入味，粉条爽滑筋道。

营养与食用特点

得莫利活鲤鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D及钙、磷、铁等矿物质，鱼肉易消化吸收，脂肪含量较低。

搭配的卤水豆腐含有丰富的植物蛋白与钙质，宽土豆粉条则能补充碳水化合物，多种食材搭配食用，营养较为均衡。

常见吃法

得莫利活鲤鱼以炖制为主，是经典的热菜，食用时可先喝汤，再吃鱼肉与配菜，也可搭配米饭食用，浓稠的汤汁拌米饭味道醇厚。

除传统炖法外，部分餐馆也会根据食客需求进行改良，但传统配方仍最受欢迎。

适宜人群

得莫利活鲤鱼营养丰富，口感鲜美，适合大部分人群食用，尤其适合儿童、老年人、孕妇及身体虚弱需要补充营养的人群。

食用提示

食用得莫利活鲤鱼时，需注意挑净鱼刺，避免卡喉。

对鱼类过敏的人群不宜食用。

部分改良做法中会加入较多的盐或黄豆酱，高血压、肾病患者需控制食用量。